Grillaaminen näyttää helpolta, mutta moni tekee samoja virheitä huomaamattaan. Lopputuloksena liha voi jäädä kuivaksi, palaa pinnasta tai kypsyä epätasaisesti.
Useimmat ongelmat ovat kuitenkin helposti vältettävissä, kun tietää mihin kannattaa kiinnittää huomiota. Tässä ovat yleisimmät grillausmokat ja keinot niiden korjaamiseen.
Yksi yleisimmistä virheistä on väärä lämpötila. Jos grilli ei ole tarpeeksi kuuma, liha alkaa enemmänkin höyrystyä kuin paistua. Liian kuuma grilli taas polttaa pinnan nopeasti, vaikka sisältä ruoka olisi vielä raakaa.
Näin onnistut:
Anna grillin lämmetä kunnolla ennen ruoan lisäämistä. Kaasugrilli tarvitsee yleensä noin 10–15 minuuttia ja hiiligrilli hieman pidempään. Hyvin kuumassa grillissä käden pitäminen ritilän lähellä onnistuu vain muutaman sekunnin ajan.
Kylmä liha kypsyy epätasaisesti ja tarttuu herkemmin ritilään. Samalla pinta ehtii helposti palaa ennen kuin keskiosa on valmis.
Näin onnistut:
Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillaamista. Useimmille tuotteille riittää noin puoli tuntia, mutta paksummat lihat voivat hyötyä pidemmästäkin lämmittelyajasta.
Moni alkaa käännellä pihviä liian aikaisin tai liian usein. Tämä estää kunnollisen paistopinnan syntymisen ja voi rikkoa lihan rakenteen.
Näin onnistut:
Anna lihan paistua rauhassa. Kun pinta on valmis, liha irtoaa ritilästä helposti ilman väkisin repimistä. Usein yksi kääntö riittää.
Pihvin tai makkaran painaminen grillissä näyttää monen mielestä tehokkaalta, mutta todellisuudessa se puristaa mehut ulos lihasta.
Näin onnistut:
Käytä lastaa vain kääntämiseen ja siirtämiseen. Anna lämmön tehdä työ rauhassa ilman ylimääräistä painamista.
Erityisesti sokeria sisältävät marinadit palavat helposti kovassa lämmössä. Lopputuloksena pinta muuttuu mustaksi ja maku kitkeräksi.
Näin onnistut:
Taputtele ylimääräinen marinadi pois ennen grillausta. BBQ-kastikkeet ja muut makeat kastikkeet kannattaa lisätä vasta loppuvaiheessa.
Jos liha leikataan heti grillistä ottamisen jälkeen, nesteet valuvat ulos leikkuulaudalle ja lopputulos jää kuivaksi.
Näin onnistut:
Anna lihan levätä hetki ennen tarjoilua. Pihveille riittää yleensä muutama minuutti, suuremmille paloille enemmän. Lepuutus tekee lihasta mehukkaamman.
Likainen ritilä vaikuttaa sekä makuun että paistopintaan. Vanha lika tarttuu helposti uuteen ruokaan ja voi aiheuttaa kitkerää makua.
Näin onnistut:
Puhdista ritilä aina kuumana grilliharjalla ennen käyttöä. Kevyt öljyäminen auttaa estämään ruoan tarttumista.
Moni arvioi kypsyyttä silmämääräisesti, vaikka tarkin tapa on mitata lämpötila. Digitaalinen lihalämpömittari helpottaa grillaamista huomattavasti ja vähentää ylipaistamisen riskiä.
Esimerkiksi:
Kun lämpötilat ovat hallussa, myös lopputulos onnistuu huomattavasti varmemmin.
