Pakastaminen on kätevä tapa vähentää ruokahävikkiä, mutta aivan kaikkea ruokaa ei kannata laittaa pakkaseen.
Osa raaka-aineista menettää pakastimessa rakenteensa, makunsa tai käyttökelpoisuutensa. Ongelma näkyy usein vasta sulatuksen jälkeen, kun ruoka on vetistä, löysää tai kokkareista.
Erityisen huonosti pakastamista kestävät vesipitoiset kasvikset, emulsiot ja tietyt maitotuotteet.
Majoneesi ei sovi pakastimeen. Se on emulsio, jossa öljy ja kananmunankeltuainen pysyvät normaalisti tasaisesti sekoittuneina.
Pakastaminen rikkoo rakenteen. Kun majoneesi sulatetaan, siitä voi tulla kokkareista ja juoksettunutta.
Kurkku kannattaa syödä tuoreena. Se sisältää paljon vettä, minkä vuoksi sen rakenne kärsii pakastimessa nopeasti.
Sulatettu kurkku voi muuttua pehmeäksi, sienimäiseksi ja hyvin vetiseksi. Myös maku laimenee.
Sama koskee monia muitakin erittäin vesipitoisia vihanneksia.
Tuoretta kananmunaa ei kannata pakastaa kuorineen. Jäätyessään valkuainen ja keltuainen laajenevat, jolloin kuori voi haljeta.
Jos kuoressa on bakteereja, ne voivat päästä munan sisälle.
Kananmunan voi kuitenkin pakastaa rikottuna. Sisällön voi laittaa rasiaan tai pussiin joko kokonaisena tai erotella valkuaiset ja keltuaiset erikseen.
Keitetty makaroni ja muu pasta eivät yleensä säilytä rakennettaan hyvin pakastimessa.
Sulatuksen jälkeen pasta voi olla pehmeää, vetistä ja löllöä. Myös maku kärsii helposti.
Jos pastaa haluaa pakastaa, se kannattaa jättää keitettäessä hieman normaalia napakammaksi.
Maitotuotteiden pakastamisessa kannattaa olla tarkkana. Osa tuotteista säilyy käyttökelpoisena, mutta maku ja rakenne voivat muuttua.
Jogurtti, viili ja piimä eivät yleensä sovi pakastettaviksi, sillä ne voivat erottua ja muuttua epämiellyttäviksi sulatuksen jälkeen.
Kuohu- ja kahvikermaa, smetanaa, maitorahkaa, maitoa ja voita voi pakastaa lyhyeksi aikaa. Juustokin voi olla pakastamisen jälkeen käyttökelpoista, mutta rakenne voi muuttua murenevammaksi.
Raaka peruna ei ole hyvä pakastettava. Pakastaminen muuttaa sen makua ja tekee rakenteesta vetisen.
Sen sijaan keitetyt perunat ja perunasose kestävät pakastamista paremmin, etenkin jos ne käytetään myöhemmin ruoanlaitossa.
Kaali ei yleensä hyödy pakastamisesta. Sulatettuna se voi muuttua pehmeäksi ja vetiseksi.
Jos kaalia haluaa säilöä, pakastamisen sijaan parempi vaihtoehto voi olla käyttää se kypsennettyihin ruokiin tai valmistaa siitä esimerkiksi laatikkoa tai keittoa ennen pakastamista.
